Ne znam kako je sa vama dragi čitaoci ali ja prosto obožavam one
situacije kada krenete da tražite jednu stvar, a onda naletite na neku drugu i
jako joj se obradujete. Najčešće to onda bude razlog za početak jedne sjajne
priče. Tako je bilo i pre par dana kada sam u podrumu prevrtao po
kutijama u potrazi za produžnim kablom i sasvim slučajno naleteo na bocu
Calvadosa. Sam bog zna kako se ona našla tu. Za one koji ne znaju u
pitanju je brendi od jabuka iz jednog francuskog regiona u Donjoj
Normandiji, koji inače nastaje tako što se jabuke presuju u sok koji
fermentira sa kvascem i zatim se dvostruko destiluje. Malo sam vratio film u
nazad i setio se da sam ovu bocu calvadosa destilerije Château
du Breuil u stvari dobio od mojih prijatelja Maje i Dute. Bili su pre par
godina na proputovanju Francuskom pa su mi doneli da probam.
Odmah mi je pala na pamet jedna sjajna ideja, napraviću jedan kalsičan
francuski specijalitet za čije spremanje ću iskoristiti calvados. Biće to
sjajna prilika da pozovem Maju i Dutu da zajedno uživamo u ovoj
gastronomskoj đakoniji.
Jelo koje ću spremati je pečena guščija jetra ili foie gras sa
karamelizovanim jabukama i kruškama, koje ću pogađete flambirati
clavadosom. Naravno samo za ovu priliku ispećiću slatki francuski hleb brioche
tek toliko da jelo dobije posebnu draž.
Da bi užitak bio potpun potrudio sam se da za moje goste odaberem
vina koja će pratiti ovo jelo, moj izbor je bio chardonnay, jednostavno
kod ovokvog uparivanja ovo vino sa svojom aromatikom predstavlja klasičan
školski primer za savršen par vina i hrane. Bila su to dva sjajna
šardonea iz Srbije, Terasa 2013. vinarije Matalj iz Negotina i Babaroga
2013. vinarije Bjelica iz Novog Sada.
Prvi deo zadatka je obavljen sada ide onaj drugi teži deo zadatka gde
naći foie gras u Novom Sadu, prvo sam pomislio da će to biti nemoguća misija.
Međutim setio sam se svog prijatelja Baneta Zakića vlasnika i glavnog kuvara
restorana Zak u Novom Sadu. Bane je kuvar koji je znanje i iskustvo
stečeno šestogodišnjim radom u ekskluzivnom restoranu u Salcburgu, a zatim i
dvanaestogodišnjim radom u elitnom moskovskom restoranu, sa zadovoljstvom
uspeo da prenese u Novi Sad.
Na meniju njegovog restorana je često zastupljena guščija jetra,
naročito bih istakao pečenu guščiju jetru na file minjonu u sosu od malina.
Imao sam priliku da probam ovo jelo koje svima toplo preporučujem, prava
poslastica za istinske gurmane.
Jedan poziv Banetu i foie gras je bio kod mene, pripremio sam sve ostale
namirnice, ohladio vina i sačekao goste. Maja i Duta su došli sa svojom
preslatkom ćerkicom Zoe. Pre početka spremanja hrane nazdravili smo uz calvados
čisto da sa ovim aperitivom napravimo lepu uvertiru u slasne zalogaje.
Jelo je brzo bilo gotovo, poslužio sam jelo u dvorištu i sada je ostalo
taman toliko vremena da Maja i Duta odaberu svioje vinske favorite,
verujte nije im bilo lako. Ipak su imali ispred sebe dva izuzetna vina, ja da
se pitam ja bih najverovatnije odabrao oba.
Maja se odluičila za Babarogu, za nju su snažne arome vanile na
nosu, kiseline skoro limunske iza kojih su se pojavljivale note breskve i
kajsije činile idealan par sa slatkim mesom guščije jetre i brioche
hleba. Duta je odabrao Terasu, mineralno sa aromama kruške i dinje, puno i
kremasto bilo je za njega savršen par uz karamelizovne kruške i jabuke,
blagu slatkoću koja je dolazila od clavadosa i pečeno meso guščije jetre.
Maja i Duta do sada nisu imali prilike da probaju ovaj specijalitet i
bili su oduševljeni. Priznali su mi da su se susretali sa ovim jelom kada
su bili u Francuskoj ali jednostavno nisu ga naručili jer nisu znali o čemu se
radi, sada kada su videli kako je ukusno, sledeći put će priča biti
drugačija.
Na kraju večere svi troje smo bili sigurni u jedno da za dobar šardone
ne treba ići u Fransusku, jer jedan nam je tu ispred nosa tako reći
u komšiluku, a drugi u Negotinu. Dva velika vina koja su odlično ispratila
specijalitet kakav je foie gras, mogu samo da kažem bravo za Bjelicu i Matalja.
Živeli !
.
PEČENA GUŠČIJA JETRA SA KARAMELIZOVANIM
JABUKAMA I KRUŠKAMA
UZ TOSTIRANI BRIOCHE HLEB
Za dve
osobe
Sastojci
:
- 2 kom
guščije jetre ( foie gras ) debljine 1 cm i težine 100 g
-1
jabuka oljuštena i isečena na 1/4
-1
kruška oljuštena i isečena na 1/4
-2
kašike žutog šećera
-20 g
maslaca
-60 ml
Calvados ( konjak od jabuka )
-so
-biber
Sastojci
za brioche hleb :
Starter
:
-15 g
svežeg kvasca
-60 g
mleka
-60 g
brašna
Testo :
-250 g
brašna
-3 kom
jaja
-1
umućeno jaje
-4 g
soli
-15 g
šećera u prahu
-120 g
omekšalog maslaca
Priprema
brioch hleba :
1.
Starter :
2.
Razmutiti kvasac u toplom mleku pa dodati brašno.
Ostaviti pokriveno na toplom mestu dok ne poraste duplo.
3. Testo
:
4. U
narasli starter dodati sve sastojke za testo i mesiti dok ne postane glatko i
prestane da vam se lepi za ruke ( oko 20 minuta ) .
5. Izmeriti
2 dela od po 250 g testa i razvući svaki elipsasto. Saviti po dužim delovima pa
srolati.
Staviti u nauljen pleh i opet ostaviti na toplom da naraste toliko
da napuni pleh.
Testo premazati umućenim jajetom.
6. Peći
u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 25-30 minuta.
Priprema
guščije jetre :
1.
Guščiju jetru posoliti i pobiberiti, u dobro zagrejanom tiganju peći sa obe
strane po 1 minut.
Nakon pečenja prebaciti je na papirni ubrus i ostaviti par minuta da
upije višak masnoće.
2. U
tiganju otopiti maslac i šećer, dodati jabuke i kruške i pržiti ih par minuta.
Zatim dodati Calvados i pržiti ih još 2-3 minuta dok se u potpunosti ne
karamelizuju.
3.
Karamelizovane jabuke i kruške prvo servirati na tanjiru, preko njih
staviti pečenu guščiju jetru
i posuti sa krupnom morskom solju.
4. Kao
prilog poslužiti brioche hleb, koji smo prethodno isekli na kriške, skinuli
koru, isekli na trouglove
i ispekli u tosteru.
Коментари
Постави коментар