Пређи на главни садржај

Bujabez versus Šjački i Kovačević


Pred Novu godinu sam prisustvovao jednoj prelepoj večeri u Rovinju, uživao u sedam sjajnih jela koja su spremali sedam fantastičnih kuvara. Sva jela su bila ukusna ali bujabez odnosno čorba od plodova mora na francuski način koji je spremala Marina Gaši iz Novigrada, me posebno inspirisala da napravim jedno slično jelo.
Četvrtak je dan kada u Novom Sadu možete naći svežu morsku ribu. Sveža morska riba je jedna od najbitnijih stvari da bi se napravila ukusna francuska čorba. Ja sam se odlučio za brancin. Moja supruga Dejana, kao veliki ljubitelj čorbe od morske ribe, s nestrpljenjem je čekala koje vino ću joj otvoriti. Da bi ugođaj bio pravi, za nju sam pripremio vino iz vinarije Bononia, porodice Šijački iz Banoštora. Pitki Chardonnay berba 2012. za Dejanu je bio pravi pogodak, odlična kombinacija sa finim mediteranskim ukusima u jelu i fino izbalansiranim kiselinama, svežinom i vanilom koje su dominirale u vinu.
Ja sam, ipak, savršen spoj našao u vinu vinarije Kovačević Sauvignon Blanc 2012. iz Iriga, koje je svojom svežinom, umerenim kiselinama i ukusom zove  lepo prati brancin, šafran, timijan i komorač.
Brancin sa Jadrana i fina vina sa Fruške gore moja dobitna kombinacija i topla preporuka. Živeli!




                                             "FRANCUSKA ČORBA OD BRANCINA"

Sastojci za dve osobe:

- 400 gr brancina
- 2 čena belog luka
- pola glavice crnog luka
- vezica peršina
- 2 šargarepe
- 500 ml ribljeg bujona
- 1 koren kormorača
- 100 ml belog vina
- 200 ml pasiranog paradajza
- 1 grančica svežeg timijana
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašikica šafrana
- 20 gr maslaca
- so
- biber

Priprema ribljeg bujona:

Odstranite glave od ribe i stavite ih da se kuvaju u 1 litar vode oko 20 minuta zajedno sa jednom šargarepom, pola korena komorača, malo naseckanog peršuna na krupno, timijana, so i biber.

Priprema čorbe:

Zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno seckani beli luk, crni luk, šargarepu prethodno iseckanu na krugove, sitno seckan koren kormorača, posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri par minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Zatim dodajte ribu koju ste isekli na krupnije komade, belo vino i pustite da ispari. Zatim dodajte pasirani paradajz, promešajte lagano i na kraju sipajte riblji bujon koji ste prethodno ocedili, meso sa kuvanih ribljih glava, listiće timijana i šafran.
Čorba treba da se kuva na laganoj vatri bez mešanja oko 20 minuta i
pred sam kraj dodati maslac i posuti sa sitno seckanim peršunom.

Čorbu poslužiti sa pečenim hlebom.

Коментари

Постави коментар

Популарни постови са овог блога

Savršen ručak u Loftu

Bilo je sunčano subotnje prepodne, Dejana inače moja supruga i ja vozili smo bicikle po  tek  probuđenim ulicama Novog Sada. Obilazili smo grad u potrazi za najkarakterisitičnijim i najvrednijim kućama Novog Sada, imali smo i vodiča u vidu izvrsne knjige: „Novi Sad od kuće do kuće“ .  Autor ove knjige je bila naša sugrađanka istoričar umetnosti Donka Stančić. Zaista vredna knjiga džepnog formata, idealna kada vozite bicikl, sažetih tekstova, osnovnih informacija i pažljivo biranih fotografija namenjena je u potpunosti svakom  profilu čitaoca. Obilazak je trajao nekoliko sati, u pitanju je stotinak kuća razbacanih po obodima i  širem centru grada. Sat na tornju crkve Imena Marijinog  pokazivao je dva popodne, a mi smo se nalazili u blizini, tačnije u ulici Njegoševa br.2 ispred palate“Gvozdeni čovek“. Ova kuća je izgrađena davne 1908. godine u secesijskom stilu arhitekte Karolj Kovača iz Budimpešte. Zanimljivo je da se na samom uglu ove kuće,...
3 коментара
Прикажи све

Dimljena zapečena butkica versus Varijanta

Spremajući fina jela  kojima sam tražio savršen vinski par, primetio sam da sam zaboravio na jednu poznatu namirnicu, slučajno ili namerno ni sam nisam siguran. Bilo je to ono po čemu je Srbija nadaleko poznata , pogađate bio je to dobar planinski  kajmak. Odlučio sam da to promenim i posetim jedno mesto gde po meni nastaje jedan od najukusnijih kajmaka u Srbiji. Osoba koja je pravila ovaj kajmak bila je moja rođena tetka Nada Živković iz sela Brezova. Krenuo sam na put ka manastiru Studenica zadužbini Stefana Nemanje, po mnogima jednom od najlepših srpskih manastira ne samo zbog prfinjene arhitekture vizantijsko-raške škole već i zbog divnog predela na kome je sagrađen. Svojim kolima sam stigao do Studenice, gde su me sačekali Vesna i Ivan,  inače moja sestra od tetke i njen muž. Prebacili smo se u  njihov terenski auto, jer put  do mesta Brezova  nije bio baš u najboljem stanju. Poneo sam par poklona za moje domaćine  ali između ostalog i bocu vi...
Постави коментар
Прикажи све

Roasted squash pumpkin cubes and Tokaji Aszú

 The wine I chose to pair with this desert is Tokaji Aszú 3 puttonyos 2006. Produced  from two varieties of grapes Furmint and Hárslevelű. This world-famous sweet wine, from around the town of Tokaj-Hegyalja in Hungary, has been so long revered that it is even mentioned in the national anthem. The term 'aszu' refers to the berries affected by 'noble rot', which serves to concentrate the sweetness in the grape on the vine, and 'puttonyos' refers to the number of baskets of super-sweet paste made from these dry berries that are added to each cask of wine. Vivid gold colour in the glass and viscous ,  this elegant Tokaji Aszú has bright aromas of dried figs and candied peachs. On the palate there are flavors of dried grapes , who perfectly followed the taste of sweetness roasted pumpkin and cinnamon powder. Flavors of honey and dried figs doing perfect match with salted caramel sauce and bittersweet chocolate ganache . The aftertaste is smooth with attractiv...
Постави коментар
Прикажи све