Chipirones en su tinta versus Ralja

Na poslednjem Wine jamu u Beogradu video sam se sa starim prijateljem Aleksandrom Milanovićem, mojim dugogodišnjem saborcem beogradskog klabinga. Međutim kako smo sada stariji i naravno iskusniji, obojica smo klabing  zamenili  novom pasijom, a ona se zove uživanje u dobrim vinima. On je čak otišao i korak dalje u toj ljubavi prema vinu,  kupio je zemlju, zasadio lozu i počeo da obrađuje  vinograd. Rezultat svega toga bilo je njegovo  prvo vino. Poklonio mi je jednu bocu, za početak bez etikete, rekao mi je da probam i da mu javim šta mislim o njegovom prvencu..

Po povrtaku kući probao sam ovo bezimeno vino i  bio sam oduševljen. Ako je ovo krajnje amaterski i iz čistog entuzijazma kako sam Alekasadar kaže, pa kakvo bi onda  vino bilo da je rađeno profesionalno.

Odmah sam nazvao Aleksandra i dogovorio se sa njim da sa prvim danima proleća posetim njegov vinograd, rekao sam mu da ja moram da vidim gde nastaje ovaj vinski nektar.

Vreme je brzo proletelo i sa prvim vesnicima proleća ja sam bio na starom Kragujevačkom putu u pravcu za Mladenovac. Negde na trideset petom kilometru od Beograda, nalazilo se mesto Ralja u kojem je bio smešten Aleksandrov  vinograd.

U njemu me je i dočekao, bio je to zasad od 500 čokota ili gidža Cabernet Sauvignona starosti od 11 do 12 godina. Orjentisan prema jugu, okupan Suncem, gledao je na planinu Kosmaj, sa koje je stalno duvao svež povetarac koji u letnjim mesecima nije dozvoljavao da se loza pregreje. Po priči bivšeg vlasnika ove parcele nekada davno je tu takođe bio vinograd, što svedoči jedna preostala stoletna gidža. Svi ovi navedeni uslovi u kombinaciji sa idealnim teroarom činilu su da ovaj vinograd  daje grožđe odličnog kavliteta.

Zato sam odlučio da mom mom domaćinu  priredim jedno iznenađenje u vidu sljubljivanja vina i hrane, pripremaću jedno fino jelo baš u samom vinogradu.

Poneo sam sa sobom  mobilnu kuhinju: plinska boca, gorionik, tiganj, noževi, tanjiri, namirnice i naravno dva vina. Podrazumevalo se da ćemo uživati u Cabernet Sauvignonu berbe 2012. mog domaćina. Samo za ovu priliku dobio sam Aleksandrov pristanak da ga krstim imenom Ralja jer nije red da ovako dobro vino bude bez imena. Naravno ovo je samo privremeno dok mu on sam ne da adekvatno ime. Drugo je bilo suvo sortno crveno vino Prokupac 2011. vinarije Toplički vinogradi iz Prokuplja. Proizvedeno je od grožđa autohtone istoimene sorte vinove loze brižljivo negovane u sopstvenim vinogradima pokraj reke Toplice na 350 metara nadmorske visine. Odabrao sam ovo čisto da bih  video kakav je odnos snaga prokupac versus cabernet sauvignon.

Jelo koje sam spremao bilo je tradicionalno špansko, izvornog naziva " Chipirones en su tinta " ili ti punjene lignje u sosu od mastila. Izabaro sam ovaj specijalitet španske kuhinje iz razloga što sam ubeđen da oba vina imaju snagu da isprate ovo jelo, kao što bi to učinio i Španski Tempranillo.

Otvorili smo bocu Cabernet Sauvignona, jedan deo je odmah otišao u pripremu jela, drugi deo u naša grla.  Očistio sam lignje, spremio sos od mastila, tako da je sve  ubrzo bilo gotovo. Servirao sam jelo, ja sam se odlučio da savršen par nađem za Ralju, a Aleksandar za Prokupac. Za njega je ovo vino  boje zrele višnje, mirisom šumskog voća i čokolade,  zaokruženim ukusom sa nežnim tonovima vanile činilo  idealan spoj sa sosom od mastila i mesom pečenih lignji. 

Moj utisak Ralje je bio : tamno crvene boje u čaši, mirisa crvenog bobičastog voća i suvih šljiva, na nepcu ekstraktivno i slatkog  ukusa zrele višnje. Bio je to savršen spoj punjenih lignji, mastila i pirinča.

Aleksandar nije krio zadovoljstvo zbog uspešne kombinacije prokupca i punjenih lignji, ja sam takođe bio oduševljen njegovim vinom, isto onako kao i prvi put kada sam ga probao. Rekao sam mu na povratku kući da u njemu mora da ima gena vinogradara.  Na šta mi je on odgovorio da sam potpuno u pravu i da je njegov deda po majci imao vinograde u mestu Plastovo inače poznatom vinogradarskom kraju u Hrvatskoj.  Onda druže mogu da ti kažem samo jedno, nastavi da radiš kao što si radio i do sada  jer pred tobom je blistava budućnoct jednog velikog vinara.

Živeli !

                                          PUNJENE LIGNJE U SOSU OD MASTILA

                                                           " Chipirones en su tinta "

Za 2 osobe 

Sastojci :

- 8 manjih lignji 

- 150 g repova škampa 

- 2 crna luka

- 2 čena belog luka

- 300 ml pirea od paradajza

- 1 kašika mastila od lignje

- 2 kašike sitno seckanog peršuna

- maslinovo ulje

- 100 ml crvenog vina

- 3 kašike prezli

- biber

- brašno

- so

Priprema :

  

1. Prvo pripremiti punjenje za lignje

2. Lignjama odstraniti  krakove, očistit od utrobe, dobro oprati i ostaviti sa strane.

    Krakove  sitno iseckati zajedno sa repovima škampa koje smo prethodno odvojili od 

    škampa i izvadili iz oklopa.

3. Jedan crni luk i čen belog luka sitno iseckati i pomešati sa mlevenim biberom. U tiganj dodati 2 kašike

    maslinovog ulja, dobro zagrejati ulje, dodati mešavinu luka i dinstati na srednjoj vatri dok luk ne omekša.

4. U luk dodati sitno seckane krakove lignji i repove škampa i sve kratko propržiti otprilike 2 do 3 minuta.

    Zatim dodati 150 ml pirea od paradajza, crveno vino i sve kuvati na laganoj vatri dok kraci ne omekšaju,

    otprilike oko 20 minuta.

5. Zatim pripremiti sos od mastila.

6. U tiganj dodati 2 kašike maslinovog ulja, dobro zagrejati ulje, dodati sitno seckanu 1 glavicu crnog luka,

    sitno seckan 1 čen belog luka i biber. Dinstati luk dok ne omekša.

7. Zatim dodati peršun i 150 ml pirea od paradajza, sve krčkati na umerenoj vatri 5- 10 minuta.

    Dok se sos kuva, u čaši sa malo vode razmutiti mastilo od lignje. Dodati sosu i kuvati još 10 minuta.

8. Na kraju pripremiti lignje.

9. Svaku lignju napuniti punjenjem koje smo prvo pripremili, koristiti čačkalicu za zatvaranje lignje,

    uvaljati svaku u brašno i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslinovom ulju, dok ne dobiju

    zlatno-žutu boju. Nakon prženja prebaciti ih na papirne ubruse da se ocede od viška masnoće.

10. Punjene lignje poslužiti na kuvanom pirinču preko koga smo prelili sos od mastila.