Kao odličan uvod za ovaj savršen par
vina i hrane odabrao sam reči francuskog konzula Louisa Gedoyna koji u svom dnevniku o
putovanju za Damask u Siriji, idući od Drine prema Beogradu, kaže:
„ ...Na tom putu
ne nađoh ništa vredno pomena do grada Valjeva. Mnogoljudnog, prostranog,
prijatnog po velikom broju vrtova, u čijoj okolini sa bio uslužen izvrsnim
vinima, najukusnijim koje sam ikada bilo gde pio.“-Louis Gedoyn,
23.januar.1624.godine.
Jedno takvo izvrsno vino je i Morange berba 2015. vinarije Milijan Jelić.
Podrum Jelić, nalazi se na imanju u mestu Bujačić nadomak porodične kuće,
smešten je na idealnoj lokaciji, između četiri reke i četiri planine, na
mitskim obalama Panonskog mora u blizini Valjeva. Na obroncima valjevskih
planina sa najlepšim ekspozicijama, na idealnoj nadmorskoj visini i specifičnim
mikroklimatskim uslovima, više nego odgovarajučim za uzgoj vinove loze,
zasađeno je 20 hektara vinograda. Iz ovih vinograda nam dolazi i nova sorta
grožđa Morava od koje je napravljeno ovo vino. Prirodno vino koje je nastalo
spontanom fermentacijom, 18 dana
maceracije, nefiltrirano, skoro bez sumpora, proizvedeno u vrlo maloj količini.
Usled produžene maceracije vino odlikuje narandžasta boja (orange), pa
kombinacijom reči Morava i orange, nastao je ovaj zanimljivi naziv Morange.
Vino je svetlo narandžaste boje. Na
nosu primarne muskatne arome pratile su mirise grilovane muskatne bundeve,
sekundrane arome divlje jabuke i začina tražili su mirise korijandera, đumbira
i kumina kojim je bila obložena bundeva. Tercijalne arome meda na samom kraju
stapale su se sa mirisima pečenog maslca, bundeve i fileta pastrmke. Na ukusu
sveže i lagano sa vibratnim kiselinama koje su bile idealan pratilac delikatnog
ukusa mesa pastrmke. Srednjeg tela, voćnih ukusa divlje jabuke, u završnici se
osećala blaga gorčina koja je pratila gorčinu pinjola u pestu, da bi u
povratnom ukusu ta blaga gorčina bila zamenjena prijatnom slatkoćom. Ta slast
je bila kao stvorena za slatku muskatnu bundevu.
Još jedno prijatno iznenađenje na vinskoj
sceni Srbije kada su u pitanju orange vina, posle Tamjanike, evo i Morave u
svom narandžastom izdanju, mislim da je ovo početak jedne sjajne priče. Morava
krije jedan veliki potencijal iz koga mogu nastati velika narandžasta vina.
Vreme će pokazati svoje, a Milijan Jelić je sa vinom Morange pokazao put kojim
treba ići.
Živeli!
Fileti pastrmke na tostiranoj muskatnoj
bundevi sa pestom Genovese
Za 2 osobe
Sastojci:
1 sveža pastrmka
-
-
1 kašika maslinovog ulja
-
-
1 kockica maslaca
150 g očišćene
muskatne bundeve
-
-
- ½ kašičice mlevenog korijandera
-
-
½ kašičice mlevenog kumina
·
-
½ kašičice mlevenog đumbira
·
-
½ kašičice šećera u prahu
·
-
2supene kašike suncokretovog ulja
·
-
krupna morska so
-
mleveni biber
sveža rukola za dekoraciju
Pesto
Genovese
-1 veza
bosiljka
-50ml
maslinovog ulja
-50gr parmezana
-20 grama pinjola
-1 čen belog luka
Priprema:
1. Očistite pastrmku, izvadite utrobu i filetirajte
pastrmku. Dobićete dva fileta, svaki filet isecite na dva dela, podjednake
dužine, ostavite ribu sa strane.
2. Za
pesto, Sve suve sastojke izgnječite u avanu,
pa polako dodajte ulje. Ili ih ispasirajte u blenderu tako što ćete nekoliko
puta na po nekoliko sekundi uključiti sečivo – ne želite pastu, već sos u kome
se razaznaju različiti sastojci. Može da stoji u frižideru nekoliko dana.
3. Zagrejte tiganj, pa sipajte korijander, kumin i đumbir da
se kratko prepeku. Ostavite da se ohlade, pa ih prespite u dublju činiju,
dodajte šećer u prahu i ulje i sve dobro promešajte. Bundevu isecite na manje kocke debljine oko 1 cm i stavite u
činiju sa začinima, pa sve dobro izmešajte rukama. Zagrejte gril tiganj i
pecite bundevu oko 6-8 minuta sa svake strane.
.
4. Za
pečenje ribe, dobro zagrejte tiganj, dodajte kašiku maslinovog ulja, i kocku
maslaca, ribu pre pečenja dobro osušite kuhinjskim ubrusima, posolitie,
pobiberite i pecite komade ribe po par minuta sa svake strane.
5.
Na tanjiru servirajte prvo grilovanu bundevu, preko nje ribu, sa strane stavite
pesto i na kraju sve prelijte sa par kapi maslinovog ulja i krupnom morskom
solju. Dekorisati sa par listova rukole.
Коментари
Постави коментар