Panna cotta versus Slatka Eva Vindulo i Trijumf late harvest

Pre tačno godinu dana moji dragi prijatelji i ja pokrenuli smo projekat pod imenom Gozba. Šta je u stvari Gozba ? Mi smo društvo ljubitela života i inspirisani smo okupljanjima na kojima se slavi život uz smeh, duge razgovore, i odličnu hranu i fina vina. Uživamo u procesu stvaranja obroka od  autentičnih namirnica, i deljenju trpeze pripremljene sa puno pažnje i ljubavi.

Društvo Gozba čine blogeri : Nevena Zelunka Cvijetić http://www.hlebilale.com/, Ivana Volić http://mojamesta.com/ inače zadužene za meni i hranu, Ivana Dagović  http://maliiv.blogspot.com/ zadužena za grafički dizajn i dekoraciju, Sonja Lazukić http://sonjasillyworld.com/ zadužena za fotografiju, Miljan Cvijetić zadužen za video i muzički repertoar i na kraju moja malenkost koja je zadužena za izbor vina koja će pratiti hranu.

Do sada smo organizovali tri Gozbe i delić atmosere možete pogledati na https://vimeo.com/gozba, poslednja je organizovana u Zagrebu pod nazivom "Gozba u Martićevoj" kod naših dragih prijatelja Ane i Mislava koji takođe uređuju jedan odličan blog o hrani http://foozdarije.blogspot.com/. 

U prelepom ambijentu njihovog stana Gozba je poprimila jednu posebnu draž, zahvaljujući prijateljima Gozbe, mesnici Čučković, Eko Sever i vina Roxanich, gosti su mogli da uživaju u prekrasnoj atmosferi, ukusnoj hrani i sjajnim vinima. Sva poslužena hrana je bila izvrsna ali  ono što je na mene posebno ostavilo utisak bio je dezert koji je poslužen na kraju večere. Bila je to panna cotta sa kremom od pomorandže i seckanim pistaćima, na preporuku naših domaćina Ane i Mislava ovu poslasticu smo uparili sa narandžastim vinom " Ines u bijelom"  vinarije Roxanich i to je bio pun pogodak, pravi perfect match u najavi.

Nekoliko meseci kasnije Ana i Mislav su bili moji gosti u Novom Sadu, odlučio sam da ponovo napravim isti dezert koji ću upariti sa dva dezertna vina iz Srbije.

Jedno iz Vojvodine Slatka Eva berba 2013.  vinarije Vindulo iz Temerina, proizvedeno po posebnom tehnološkom postupku od prezrelog grožđa sorti Petka, Petra i Kosmopolita kasne berbe. Drugo vino je bilo iz Šumadije Trijumf late harvest berba 2013. vinarije Aleksandrović  Vinča Topola - Oplenac, dobijeno od grožđa Traminac ubranog kasnom berbom u novembru mesecu.

Pošto je bio početak proleća i prelep sunčani dan,  odlučilo smo da uživamo u prirodi, dezert i vina smo spakovali u prenosni frižider i zaputili se put Fruške gore. 

Zaustavili smo se na jednom od bezbrojnih zelenih  proplanaka Fruške gore na kojima su krenuli da cvetaju prvi maslačci, postavili crveno karirano ćebe za izlete, otvorili vina, sipali ga u prekrasne stare čaše od kristala i krenuli da uživamo u panna cotti. 

Ana i Mislav su naravno već bili upoznati sa ovom poslasticom ali ono što je mene posebno interesovalo bilo je kako će im se dopasti ovaj par vina i hrane.. Ana se odlučila za Slatku Evu, koja je sa  limun žutom bojom i mirisima meda, živahnim kiselinama i prijatnom cvetnom završnicom u ustima, bila savršen par kiselinama u kremi od pomorandže i blago slanim pistaćima. Sa druge strane Mislav se odlučio  za Trijumf late harvest, zlatno-žute boje, mirisa divlje ruže i smokava, a u ustima sveže sa  fino izbalansiranim kiselinama i šećerom za njega je bio je pun pogodak uz vanilu u panna cotti i kremu od pomorandže.

Na kraju ovog divnog izleta, iza nas je bio još jedan savršen par vina i hrane, mojim dragim gostima sam spremio par boca vina,  da u njima uživaju kada stignu kući. Ostavio sam mesta u paketu i za ova dva vina koja smo probali,  pitao sam ih da li da i njih pakujem ? Oboje su u glas potvrdno odgovorili:  "Pakuj ali pod obavezno ! "

Svi smo se nasmejali, e pa drugari živeli mi sto godina.

                 Panna cotta sa coulisom od pomorandže  i seckanim pistaćima

Za osam panna cotta:

- 1 l mlečne slatke pavlake 

- 100g šećera

- 1 mahuna vanile

- 4 kašičice želatina u prahu

- 90 ml hladne vode

Coulis  od  pomorandže:

- 3 žumanca

- Narendana korica 1 pomorandže

- 60 ml ceđene pomorandže

- 6 kašika šećera

- 1 kašika maslaca

- Sok od 1 narandže

- Šećer po želji

Pistaći za posipanje (sitno iseckan)

Priprema panna cotte

1. Slatku pavlaku pomešajte sa šećerom u šerpi i zagrejte. Sklonite sa ringle i u to sastružite mahunu vanile. Ostavite sa strane da odstoji 30 minuta.

      2..Ponovo zagrejte smešu.

      3.Želatin primpremite po uputstvu sa kesice pa ga stavite u veću činiju i prelijte sa       vrelom panna cottom. Mešajte da se sve lepo izmeša.

4. Kalupe namažite sa malo suncokretovog ulja i izlijte u njih panna cottu.

      5.Ostavite da se hladi minimum 8h.

 Priprema coulisa od pomorandze

1. Žumanca, koricu pomorandže, sok od pomorandže i šećer pomešajte u šerpici. Izmutite sve da se izmeša i zagrevajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje 5-7 minuta

.

     2.  Sklonite sa ringle i ubacite maslac. Izmešajte dobro i prekrijte direktno po površini prozirnu foliju da se ne stvori korica. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.

3. U šerpici zagrejte sok od narandže i dodajte malo šećera ako želite.

      4.   Ukuvajte ga oko 5-6 minuta. Sklonite sa ringle da se ohladi.

      5. Polako dodavajte kašike kreme od pomorandže i polako mešajte dok ne dobijete konzistenciju guste tečnosti

Hladne panna cotte prelijte kremom i pospite pistaćima pre služenja.