Pečena pastrmka versus Morava i Vera

Selo Cerje se nalazi na levoj strani reke Ibar na putu od Kraljeva prema Raški. Smešteno je na brdu iznad mesta Polumir za koje predanje kaže, da je  1208. godine Sveti Sava izmirio zavađenu braću Vukana i Stefana, nad kovčegom Stevana Nemanje i zato je mesto nazvano Polumir.

Krenuo sam u posetu porodici Marković koji  žive u ovom selu, to su  naši stari porodični prijatelji, inače poznati kao jedno jako vredno seosko domaćinstvo. Marko sin od mojih domaćina Miodraga i Nate dobio je sina Milana pa sam došao da proslavimo rođenje deteta.

Poneo sam sa sobom par boca vina,  jedno iz  Valjeva  autohtone sorte grožđa Morava berba 2013.  vinarije Milijana Jelića, a drugo vino sam odabrao koristeći se metodom mog  prijatelja Zdravka Brkića, a koja glasi ovako : „Na mesto koje dođeš zabodeš šestar i napraviš krug, ako unutar tog kruga postoji neka vinarija, to vino odabereš da piješ“.

Izbor je pao na vinariju Budimir iz Aleksandrovca koja je udaljena na  samo sat vožnje od sela Cerje, a vino tamjanika Vera 2008. eto sjajnog načina da izaberete vino.

Prvi dan mog gostovanja proslavili smo uz obilje hrane i pića kako već i  dolikuje za rođenje deteta,  uživao sam u ukusnim jelima domaćice Nate i njene ćerke Milice, bilo je i bezbroj zdravica koje je davao Markov otac ali ono što me je najviše oduševilo bila je pastrmka koju porodica Marković uzgaja u svom ribnjaku..

Ispečena na žaru bila je jako ukusna, osećala se svežina i taj neponovljivi ukus, zamolio sam Marka da sutra odemo do ribnjaka i da uhvatimo par komada.

Odlučio sam da  spremam jedno fino jelo sa  kalifornijskom pastrmkom za moje drage domaćine, planirao sam već ovo, pa sam poneo sa sobom  par namirnica koje sam  znao da neću naći u selu, ali sve ostale biće  proizvodi porodice Marković.

Sutradan smo otišli do ribnjaka koji se nalazio na par kilometara od kuće, visoko u brdima, svež planinski vazduh, brz  potok, kristalno čiste hladne vode, bilo je to idealno stanište za pastrmku.

Marko je spustio mrežu u vodu  i uhvatio par komada, odmah smo ih očistili, ali smo zaboravili kako ćemo ih odneti do kuće.  Tada me Marko podsetio na nešto, odlomio je jednu tanku granu sa drveta, skinuo je sve grane sa strane osim jedne na kraju koju je napravio da izgleda kao  kuka. Provukao je granu kroz škrge i tako nanizao ribu, setio sam se da sam to isto  radio  sa ocem kada sam išao u ribolov. Na trenutak sam se vratio  u bezbrižne dane detinjstva.

Stigli smo kući, sada ja krećem sa spremanjem hrane, uzurpirao sam Natinu kuhinju, sveža domaća jaja, holandez sos nikad bolji,  mladi krompir iz bašte, domaća slanina pečena u javorovom sirupu i špargle (bile su to jedine dve namernice koje sam poneo iz Novog Sada). Možda malo čudna kombinacija za moje domaćine, ali su spremni da probaju.Slažem više ukusa u jelu  da bude praznik za sva čula.

Sad mi ostaje još samo da serviram jelo, da bude zanimljivije holandez sos  sam napravio u dve varijante, u prvoj sa dodatkom šardonea , a u drugoj tamjanike.

 Marko i njegova sestra Milica izabrali su tamjaniku, spoj hrskave karamelizovane slanine, ribe i holandez sosa u drugoj varijanti odličan uz Veru,  Miodrag i Nata su za Moravu, lep spoj voćnih ukusa u vinu, taman lepo  nadopunjuju ukuse jela, definitivno njihov favorit je prva varijanta holandez sosa.

Dva dana u gostima su proletela, na kraju mogu samo da  sumiram svoje  pozitivne utiske, ja sam prezadovoljan, ugošćen sam sa  vrhunskim namirnicama, potpuno prirodnim koje bi poželeo da ima svako za trpezom u svom domu.

 Mukotrpan rad i ljubav sa kojom porodice Marković stvara svoje proizvode, na kraju je nagrađen sa kvalitetnim namirnicama i ukusnom hranom, zato još jednom  hvala vam od srca na divnom gostoprimstvu i nezaboravnoj kulinarskoj avanturi.

Živeli !

Pečena pastrmka sa mladim krompirom, belim šparglama, karamelizovanom slaninom   u                                                             javorovom   sirupu i hollandaise sosom

Sastojci za 4 osobe :

-kalifornijska pastrmka 1 Kg

-500 gr mladog krompira

-2 pakovanja belih špargli

-4 lista tanko sečene slanine

-2 kašike javorovog sirupa

-sok od jednog limuna

-50 gr tanko sečenih listića maslaca

-3 kašike maslinovog ulja

-2 lovorova lista

-2 grančice ruzmarina

-so

-biber

Sastojci za hollandaise sos :

- 2 žumanca

- 85 g maslaca

- 1 kašika soka od limuna

- pola kašikice soli

- prstohvat bibera

Priprema hollandaise sosa :

•  Maslac lagano otopiti u malom loncu, treba biti vruć ali nemojte da naglo kuva. 

Na povrsini ce se pojaviti pena, sa kašikicom  pohvatati penu da maslac bude fino proziran. U duboku i usku metalnu posudu,  dodati žumance, sok od limuna i so. 

Sa  ručnim mikserom miksati na brzo oko 20-30 sekundi, zatim smanjiti brzinu na najmanje i polako dodavati otopljeni topli maslac. Tu zaista morate biti oprezni kod dodavanja, ako dodate prenaglo necete dobiti glatku smesu.

Na kraju probati sos, treba biti gladak, limunast i malo pikantan. Dodati soli ako zelite malo slanije ili ekstra limuna ako nije dovoljno limunast. 

Držite na toplome pokriveno do serviranja. Umak se ne drži u frižideru i nije za upotrebu sedeći dan. najbolje je da ga iskoristite u roku 4-5 sati nakon pripreme. 

Ako se malo zgusne, dodajte par kašikica tople vode. 

Priprema :

1. Mladi krompir ne ljuštiti, već dobro oprati koru, u šerpu sa vodom dodati jednu kašiku maslinovog ulja, so, biber, dva lovorova lista, jednu grančicu ruzmarina, ostavati da voda proključa, zatim dodati krompir i kuvati 15 minuta.

Rernu zagrejati na 200 stepeni, do pola kuvan  krompir iseći na četvrtine, staviti ga u pleh, posuti listićima maslaca i peći 30 minuta, zatim uključiti ventilator u rerni, dodati jednu grančicu ruzmarina i peći krompir još 15 minuta.

2. Ribu očistiti, filetirati, dobro posoliti, u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju peći filete sa kožom na dole, ukupno 3 minuta. Izvaditi filete na papirni ubrus da pokupi višak masnoće.

3. Šparglama skinuti tvrde krajeve, ubaciti ih u pleh, poprskati ih maslinovim uljem, posoliti, pobiberiti i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni( mora biti uključen ventilator) oko 10 minuta.

Kada su špargle gotove poprskati ih sa par kapi limunovog soka.

4. U grill tiganju peći tanke listove slanine na umerenoj vatri, dok slanina ne postane hrskava, otprilike 4 do 5 minuta, nakon toga dodati javorov sirup, nastaviti sa prženjem još nekoliko minuta dok se slanina ne karamelizuje i ne upije sav sok.

5. Jelo složiti na tanjiru sledećim redosledom, najbolje je ako imate tanjir sa  udubljenjem na sredini, sipati hollandaise sos da prekrije dno tanjira ,staviti pečeni krompir sa korom,  filet pastrmke očišćen od kože, špargle sečene na manje komade i na kraju slaninu pečenu u javorovom sirupu.