Špagete sa sipinim mastilom i kozicama u sosu od burbon vanile versus Babaroga Bjelica

"Always keep  a bottle of champagne in the fridge for special occasions.

 Sometimes the special occasion is that you've got a bottle of champagne in the fridge." 

                                                                                                                                              Hester Browne New York Times 

Treba imati bocu šampanjca u frižideru  uvek spremnu za neku posebnu priliku, ponekad ta posebna prilika je  kad imate bocu šampanjca u frižideru.

Bile su ovo reči s kojima sam se slagao u potpunosti, a moja posebna prilika je bila potraga za savršenim parom vina i hrane. Ono istina  ja u frižideru nisam imao šampanjac  ali sam zato imao jedno fantastično penušavo vino s Fruške gore. Bila je to penušava Babaroga 2014. iz garažne vinarije Bjelica u Novom Sadu, napravljena od šardonea iz čortanovačkih vinograda.

Za početak otvorio sam ovaj idealno ohlađen penušavac, kako red nalaže, vino sam trebao sipati u čašu flaut. Ali eto sticajem raznih okolnosti, te čaše su se uvek lomile  u kući, pa smo bili u deficitu sa njima, morao sam da se zadovoljim običnim vinskim čašama za belo vino. Što će se kasnije ispostaviti kao pravi potez, jer su baš one omogućile vinu da prodiše punim plućima i oslobodi sve one divne arome koje je krilo u sebi.

Penušava Babaroga je tokom sipanja razvila obilnu penu, a perlanje odnosno končići sitnih mehurića u čaši  trajali su jako, jako dugo. Na nosu  mehurići su golicali nozdrve, ili je možda bolje da to opišem kao "neobično piće koje pršće u nos"- poznatom  frazom iz našeg domaćeg filma  Tri karte za Holivud. Odnosno scene kada se Nikola Milentijević vrati iz Amerike u zabitu varošicu kod svojih roditelja, a svojim rođacima i komšijama donese da po prvi put probaju koka kolu. Ta scena mi uvek natera osmeh na lice. Nego šalu na stranu, penušava Babaroga je na nosu bila prava eksplozija mirisa, koktel raznog tropskog voća i vanile. U ustima puna, voćna, osvežavajužća i zaokružena, s drugim gutljajem odlučio sam da joj pronađem odgovarajući par u vidu finog jela.

A koja bi to hrana ovu raskošnu penušavu Babarogu učinila još bogatijom i snažnijom, moj izbor su bile špagete od sipinog mastila i kozica u sosu od burbon vanile. Jednostavno jelo za pripremanje, ali sa puno raznih ukusa i mirisa kao stvorenih za  jedno ovakvo vino. 

Stavljam veliki lonac vode na šporet, dok voda ne proključa, na jednom tiganju na malo maslaca i belog luka, zapečem kozice, na drugom tiganju

sitno seckan crni i beli luk, dodajem pavlaku i vanilu. Sve se lagano krčka, voda je proključala i špagete su u njoj, sad je pravo vreme da se u sos lagano dodaju penasto umućena žumanca i pred sam kraj malo burbona. Špagete su kuvane, cedim ih, dodajem kozice u sos da se sve lepo sjedini, tanjir je ispred mene, kozice na špagetama, sos od vanile preko i sitno seckani peršun za dekoraciju. Moram da priznam da su boje na tanjiru bile savršene, crna, žuta, narandžasta i zelena, još jedna čaša penušavca pa da vidimo ovaj savršen par na delu.

Ponovo mehurići "pršću nos" ovaj put mirisima breskve, ananasa i vanile slagajući se sa mirisima sosa burbon vanile. U ustima  osvežavajućih voćnih mehurića,  i slast koja je idealno  pratila ono malo šećera penasto umućeni žumanaca. Duga voćna završnica koja se ogledala u mešavini tropskog voća prosto je tražila ukusno meso kozica i lagani ukus i miris mora špageta sa sipinim mastilom. Povratni ukus u ustima sa vanilastim aromama vrhunskog hrasta pravio je perfektan balanas s vanilom u sosu.

Uživajući u ovom savršenom paru vina i hrane, imao sam i  malog pomoćnika u kuhinji,  mog dvogodišnjeg sina Kolju. Dok smo pripremali hranu, slušali smo dečije pesme, jedna pesmica od Ljubomira Ršumovića je obeležila ovu posebnu priliku.

"Nosim joj limun, nudim joj krušku, a ona ni da pokaže njušku, da li postoji, il' ne postoji - uglavnom ona se mene boji" Ova Babaroga nije tako strašna, naprotiv ona je raskošna i šarmantna,  špageti i kozice je ono što ona voli, i naravno da postoji, živeli!

             Špagete sa sipinim mastilom i kozicama u sosu od burbon vanile

  Za 4 osobe

Sastojci:

- 12 kozica

- 500g špageta sa sipinim mastilom

- 60g maslaca

- 1 glavica crnog luka, sitno seckana

- 1 čen belog luka, zgnječen

- 250 ml pavlake za kuvanje

- 1 kašičica ekstrata vanile

- 2 žumanceta

- 1 kašičica šećera

- 1 kašičica burbona

- sitno seckani peršun za dekoraciju

Priprema:

1. U veliki kuhinjski lonac sipati 4l vode, dodati četiri kašike soli, staviti na vatru i ostaviti da voda prioključa.

2. U međuvremenu, u velikom tiganju na srednjoj vatri otopiti maslac, 1 čen zgnječenog belog luka, dodati škampe, peći ih sa obe strane ne duže od 1 do 2 minuta, skloniti tiganj sa vatre, i održavati škampe toplim.

3. Špagete dodati u ključalu vodu i kuvati ih onoliko minuta koliko piše na pakovanju.

4. U manoj posudi, umutiti žumanca sa šećerom dok ne dobijete svetlo žutu boju i dok se šećer ne istopi.

5. U međuvremenu, u tiganj dodati jednu kašiku ulja, pustiti da se ulje dobro zagreje, dodati crni i beli luk i sve pržiti 2 minuta.

6. . U luk  dodati pavlaku i ekstrat vanile, pustiti da proključa, skloniti sa vatre i dodavati malo po malo umućena žumanca uz neprestano   mešanje. Vratiti ponovo na umerenu vatru i kuvati dok sos ne počne da se zgušnjava, pred sam kraj kuvanja dodati burbon.

7.  U sos dodati tople škampe i sve dobro promešati.

8. U tanjiru servirati prvo dobro oceđene špagete, preko staviti par komada škampa, preliti sosom od burbon vanile i sve

    posuti sitno seckanim peršunom.