Sporo pečeni jagnjeći kotleti versus Kremen Kamen

Počele su sezone slava koje su posle Božića najvažniji porodični praznik. To je vreme kada okupljamo svoje najmilije i sa njima slavimo  zaštitnika svoje kuće.

U hrišćanskom duhu je da se slava obeleži skromno, međutim poslednjih decenija svedoci smo pravih gozbi koje se prave u čast ovog porodičnog praznika.

Na jednu takvu slavu bio sam i ja pozvan, bio je to Mitrovdan slava mojih dobrih prijatelja Nikole i Svetlane. Moram da napomenem da ovo dvoje ljudi imaju dve velike pasije, prva je dizajn i uređivanje prostora koja se ogleda kroz rad njihove firme "Preduzeće" (http://www.nmartinproject.com/preduzece-4/)

 Preduzeće čine Svetlanin studio za grafički i web dizajn 3 oranges (http://www.3-oranges.com/) i  Nikolin arhitektonski biro N-Martin Project (http://www.nmartinproject.com/) Osnovni cilj  je da udruženi  proizvedu lepe predmete, za svakodnevni život, čijom upotrebom se širi estetika i ekološka

svest i savest. Druga njihova velika pasija  je pogađate,  hedonizam, uživanje u ukusnoj hrani i dobrim vinima. Baš zato sam odlučio da na slavu ponesem vino koje će

u potpunosti ispoštovati slavsku atmosferu i  zadovoljiti sve ukuse mojih domaćina. Znao sam da će se za slavskom trpezom naći raznih ukusniuh đakonija, koje će lično Nikola spremati, a kojima  će Kremen Kamen 2012. vinarije Matalj iz Negotina biti savršen par. Cabernet sauvignon koji je na takmičenju The Balkans International Wine Competition BIWC 2015. godine proglašen najboljim vinom na Balkanu biće kao stvoren za proslavu najvažnijeg porodičnog praznika.

Nikola i Svetlana su me dočekali na pragu svog porodičnog doma,  primetio sam da su svi detalji u stanu besprekorno urađeni i koji su u kombinaciji sa  odličnim komadima nameštaja, ovom prostoru davali toplinu i ljubav  . Gosti su već bili tu, moj poklon je izmamio osmehe na licima mojih domaćina, Kremen Kamen je bio pažljivo dekantiran i par sati kasnije spreman za konzumaciju.

Za slavskom trpezom su se ređala ukusna jela, bilo je tu svega, dok smo uživali u slasnim zalogajima, Nikola mi je rekao da je spremio jedno iznenađenje za mene. Napravio je glavno jelo koje će biti vrhunac večeri i uz koje će poslužiti Kremen Kamen. Pošto je znao da i ja volim da kuvam zamolio me ja da mu pomegnem u kuhinji

jer je trebalo pripremiti i servirati jelo za 20 gostiju. Naravno da sam oberučke prihvatio njegovu ponudu, konačno sam i saznao šta je to Nikola napravio, bili su to sporo pečeni jagnjeći kotleti, na valjušcima od krompira i limete sa sotiranim listovima crvenog radiča i sosom od ruzmarina. Brzo smo se organizovali u kuhinji, Nikola je spremao valjuške, ja sam spremao sos, i sotirao  listove radiča, zatim smo krenuli da serviramo glavno jelo. Nikola je bio zadužen da posloži jelo na tanjiru, ja sam tu bio asistent i opet je došla do izražaja ljubav, posvećenost i kreativnost koju je on uložio u ovo jelo.

Odlučili smo da jelo probamo pre nego što ga iznesemo pred goste i da ga uparimo sa vinom, da bi na miru prokomentarisali utiske oko uparivanja. I evo kako je bilo. Nikoli se posebno dopala kombinacija slatkih mirisa vanile koji su dolazili od barika i suve šljive sa mirisima kotleta i sosa od ruzmarina, u ustima fini slatkasti tanini su besprekorno pratili slatko meso jagnjetine i ruzmarinov sos. Ja sam pak uživao u onom delu gde su se voćni ukusi u vinu, a naročito bih izdvojio trešnju idealno slagali sa sočnim mesom kotleta i prijatnom gorčinom radiča, opet sa druge strane blage vinske kiseline  bile su sjajan pratilac osvežavajuće kiseline u valjušcima.

Nakon naše degustacije, jelo smo mogli ponosno da serviramo gostima, svi su bili oduševljeni što hranom što vinom mislim da će svi dugo pamtiti ovu mitrovdansku gozbu. 

Nakon par sati, gosti su polako počeli da se razilaze, ja sam ostao poslednji, nekako sam sačuvao još malo Kremen Kamena, sipao Nikoli i meni u čaše, našla se tu

i  po jedna fina cigara cohiba maduro da se u njenom dimu lepo zaokruži ovaj savršen par vina i hrane.

Srećna slava i živeli!

                                            SPORO PEČENI JAGNJEĆI KOTLETI

                                          SA VALJUŠCIMA, CRVENIM RADIČEM

                                                      I SOSOM OD RUZMARINA

za 4 osobe

Sastojci:

za jagnjeće kotlete

-  8 jagnjećih kotleta ( svaki od po 100g )

-  200 g šargarepe

-  2 grančice ruzmarina

-  so

-  biber

za valjuške od krompira i limete

- 500 g krompira

- 1 jaje

- brašno

- so

- rendana kora od pola limete

za sos od ruzmarina

- iglice od dve grane ruzmarina

- 100 g šećera

- 250 ml vode

- sok od pola limuna

- pola kašičice rendanog muskatnog oraščića

Ostalo:

- 4 velika lista crvenog radiča

- sitno seckani peršun za posipanje

Priprema:

1. Jagnjeće kotlete izvaditi iz frižidera, dobro ih posoliti i pobiberiti. Ostaviti ih napolju na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Šargarepu oljuštiti, prepoloviti na pola, i zajedno sa ruzmarinom i jagnjećim kotletima sve uviti u aluminijumsku foliju i staviti u pleh za pečenje. Ubaciti u prethodno zagrejanu rernu, jagnjeće kotlete peći 12 sati, na maksimalnoj temperaturi od 70 stepeni.

2. Za spremanje valjušaka prvo oprati i skuvati u loncu krompir. Kada je krompir kuvan, ocedite ga od vode, oljuštiti i propasirati kroz presu

    za krompir. U sredini krompira napraviti udubljenje i staviti unutra  celo jaje, rendanu koru limete i malo soli. Dodati brašno

    toliko da testo bude malo tvrđe, smesu razvijte u dugačke rezance malo deblje od prsta. Isecite ih na manje komade

    i stavite ih u posoljenu vodu koja ključa, sačekajte par minuta da isplivaju na površinu i vadite ih sa strane.

3. Za spremanje sosa od ruzmarina, sve sastojke stavite u šerpu, pustite da proključa, i kuvajte na umerenoj vatri

    15-20 minuta, dok se sos ne zgusne.Sos procediti  pre serviranja.

4. Jelo serviramo sledećim redosledom, u dubljem tanjiru na dno stavimo valjuške, preko njih sotirane listove crvenog radiča. Zatim jagnjeće kotlete,

     tako da se naslanjaju jedan na drugi, po obodu tanjira nalijemo kašiku sosa od ruzmarina i sve pospemo sitno seckanim peršunom.