Teleći odrezak versus Nostalgija i Regent

U selu Bray, udaljenom na sat vremena od Londona, nalazi se meka za sve uživaoce dobre hrane. U pitanju je The Fat Duck u kome glavni kuvar i vlasnik restorana Heston Blumenthal priprema jela na kojima radi mesecima da bi ih doveo do savršenstva. Molekularna kuhinja, eksperimenti sa vakumom i fuzija neverovatnih ukusa učinili su da se prilika za rezervaciju, a ne za mesto u ovom restoranu ponekad čeka i nedeljama.

Negde sam pročitao da je Heston mnogo više od znatiželjnog kuvara jer i pre nego što krene u pripremu i najjednostavnijeg obroka, sam sebi zada toliko posla da bi svakog drugog kuvara ili pak amatera kod kuće zabolela glava.

Ja sam se odlučio da pokušam da napravim neko jelo, a da me glava ne zaboli, koje je spremao ovaj slavni kuvar, ali naravno ne sa menija The Fat Duck, već neko jednostavnije koje mogu napraviti u mojoj kuhinji.

Pozvao sam u goste Milku i Ljubišu moje prijatelje, velike gurmane koji znaju da cene dobru hranu, a koji su kao stvoreni da probaju ovo jelo.

Malo sam istraživao i našao jedan recept, teleći odrezak sa kostima, poslužen sa salatom od rukole i listićima parmezana, svima poznato jelo ali napravljen na Hestonov način i dva crvena vina da isprate jelo, Nostalgija berba 2011. vinarija Aleksić i Regent reserve berba 2009. vinarija Aleksandrović, mislim da će uspeh biti zagrantovan.

I stvarno odresci su ispali sjajni, uz malu napomenu da ako se odlučite da spremate ovo jelo, morate imati mesara koga dobro poznajete da bi meso bilo ok i obavezno se pridržavajte Hestonovih saveta koji su navedeni u receptu.

Naravno i drugari su bili zadovoljni što je bilo i najvažnije, a evo i njihovih utisaka.

Milka se odlučila za kupažu Cabernet Sauvignona, Merlota i Vranca odnosno Nostalgiju od vinarije Aleksić, fino izbalansiranih kiselina, začinsko i vrlo pitko bilo joj je odličan pratilac uz masnoće parmezana, blagu ljutinu rukole i samo meso. Sa druge strane Ljubiša je uživao uz Regent kupažu Cabernet Sauvignona i Merlota, snažno tanično vino, ukusa suvih šljiva i vanile koju mu je bilo savršen par uz srednje pečene meso i fantastičan preliv od maslinovog ulja.

Teleći odresci na Hestonov način su zagolicali maštu mojih drugara, moja poseta restoranu The Fat Duck je sve izvesnija, jeste da pripreme traju već godinu dana ali mislim da će mi se na ovoj hedonističkoj avanturi pridružiti zasigurno još dvoje ljudi. Možete i sami pretpostaviti ko su oni.

Živeli !

           

            TELEĆI ODREZAK SA SALATOM OD RUKOLE I LISTIĆIMA PARMEZANA

za dve osobe :

Sastojci :

- 300 gr telećI odrezak debljine 4 cm(sa kostima)

- 60 ml maslinovog ulja

- 2 čena belog luka

- 2 grančice svežeg ruzmarina

- 1 listić kore od limuna

- sok od pola limuna

- 30 gr rukole

- 20 gr parmezana

- krupna morska so

- biber

Priprema :

1. Teleći odrezak izvaditi iz frižidera, ostaviti da se zagreje na sobnu temperaturu, dobro posoliti.

2. U  tiganj staviti dve kašike maslinovog ulja, tiganj treba da se dobro zagreje sve do trenutka kada maslinovo ulje ne počne da se dimi. 

3. Tada staviti odrezak  u tiganj, peći ga sa svake strane po 15 sekundi sve ukupno 3 minuta, dok ne dobije lepu braon koricu, izvaditi meso iz tiganja i ostaviti sa strane da se "odmori".

4. Ulje ocediti iz tiganja, naliti novo maslinovo ulje, na laganoj vatri ubaciti u tiganj grančice ruzmarina, zatim beli luk u ljusci, koji smo nagnječili nožem, listić korice limuna, koji smo prethodno skinuli pilerom i lagano zarolali između palca i kažiprsta, da bi se oslobodili mirisi i ukusi. Dodati sok od sveže ceđenog  limuna i peći sve na laganoj vatri 5 minuta.

5. Sadržaj tiganja procediti kroz finu cediljku, pritisnuti sve sastojke da bi se oslobodilo što više ukusa u prelivu.

6.Meso iseći na listiće, pomešati ga sa rukolom, listićima parmezana, pobiberiti, posoliti i sve preliti prelivom od maslinovog ulja.