Prokupac Sveti Gral u zagrljaju ukusne teletine

Danas 14.oktobra 2018.godine kada se obeležava  Međunarodni dan prokupca, odlučio sam da  uparivanje vina i hrane posvetim prokupcu. I to ne bilo kojem već onom  koji proizvodi vinski čarobnjak Kosta Botunjac iz sela Donje Zleginje u Župi. Pre nekoliko meseci bio sam u poseti podrumu Botunjac gde sam uživao u izvarednim vinima i gostoprimstvu dragog mi Koste. 

Probali smo zaboravljenu sortu Jagoda, koja svojim mirisom i svežinom obraduje sva  vaša čula, nadaleko poznati Botunjčevi pinoi, ukusni i očaravajući prosto vas teraju da od domaćina tražite da vam naspe još ovog čarobnog nektara. Da bi na kraju došlo njegovo veličanstvo Prokupac imena Sveti Gral.  Za perfect match odabrao sam rolovanu teletinu sa pančetom i suvim šljivama uz fino sočivo. Vino je lepe rubin crvene boje, bistro i viskozno. Na nosu dominiraju mirisi maline i šljive, koji prate suve šljive u teletini. Tercijalne arome divlje majčine dušice, ljubičice i ruzmarina koji se slažu sa mirisima svežeg ruzmarina u kome se teletina kratko pekla, te tragovi plemenitog hrasta. 

U ustima vino je voćno dominiraju ukusi sveže maline i  višnje  koji se stapaju sa ukusnom teletinom kuvanom u vinu prokupac i filom od suvih šljiva. Prijatne kiseline i fino balansirani alkoholi stapali su se sa masnoćama pančete.  Vino je duge završnice somotnih tanina. Ukusna teletina koja prati ovaj spektakularni prokupac, i to  na dan kad se slavi ova poznata srpska autohtona sorta što se mene tiče ja sam pronašao svoj sveti gral. Živeli!                                              

                        ROLOVANA TELETINA  SA PANČETOM  I  SUVIM ŠLJIVAMA

                                                                       Za 4 osobe    

Sastojci :

- 1 Kg teletine

- 1 glavica sitno seckanog crnog luka

- 100 g pančete isečene na kockice

- 2 kašike sitno seckanog peršuna

- 4 suve šljive sitno seckane

- 300 ml goveđe supe

- 200 ml  vina Prokupac Sveti Gral

- 1 grančica svežeg ruzmarina

- so

- biber 

- maslinovo ulje

Priprema :

1. 

Rernu zagrejati na 150 stepeni.

2.

Na malo maslinovog ulja kratko propržiti luk, peršun i pančetu, posoliti i pobiberiti i  ostaviti sa strane da se prohladi

3.

Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Prethodno pripremljenu smesu od sitno seckanih suvih šljiva dinstanog luka, peršuna i pančete ravnomerno rasporediti po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom.

4.

U dobro zagrejanom tiganju na malo maslinovog ulja, dodati grančicu ruzmarina  pa zatim i rolovanu teletinu, koju treba  kratko propržiti sa svih strana dok meso ne porumeni.

5. 

Prebaciti rolovanu teletinu u dublju posudu, naliti polovinom  vina i goveđe supe, poklopiti i staviti u prethodno zagrejanu rernu da se peče 1.5 sat, uz povremeno okretanje mesa i dolivanjem ostatka vina i goveđe supe.

6.

Kada je meso pečeno, izaditi ga iz rerne i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati ga na šnite i služiti uz kuvano sočivo.

KUVANO SOČIVO 

Sastojci :

- 250 g sočiva

- 1 šargarepa

- 1 koren peršuna

- 1 manji komad korena celera

- par listova svežeg bosiljka

- 400 ml pelata

- 500 ml supe od povrća

Priprema :

1.

 Sočivo oprati u nekoliko voda, naliti ga vodom i ostaviti da odstoji preko noći. Ocediti ga i dodati vodu da ogrezne, pustiti da proključa, poklopiti i ostaviti da se kuva  na umerenoj vatri 30 minuta. Kada je sočivo kuvano, ocediti vodu i ostaviti sa strane.

2.

Šargarepu, celer i peršun sitno iseckati, dodati kuvano sočivo i supu od povrća, sve kuvati dok povrće ne omekša, oko 20 minuta. Zatim dodati pelat u komadima i listove bosiljka i sve kuvati dok tečnost potpuno ne ispari. Na kraju posoliti i pobiberiti.