Punjena pečena pastrmka versus Babaroga

Za spremanje ovog jela koristio sam kalifornijske pastrmke sa privatnog uzgajališta porodice Marković iz sela Cerije, na pola puta između Raške i Kraljeva.

Riba je uzgajana na brzom i čistom planinskom potoku, tako da je savršenog kvaliteta, a u kombinaciji sa zemljanim ukusima koštunjavih plodova i osvežavajućom salatom ovo jelo čini kombinacijom savršenih ukusa.

Vino koje sam odabrao za ovo jelo je Babaroga berba 2013. vinarije Bjelica iz Novog Sada. Sortni sastav je Chardonnay koji je odležavao u drvetu ( 70 % mađarski hrast, 30 % američki hrast uz kombinaciju novih i straih barika ). Babaroga je jedno odlično vino koje prati savršena priča i etiketa koja je po meni jedna od najboljih na našoj vinskoj sceni. Savršen par sam pronašao u fino izbalansiranim limunskim kiselinama, voćnim aromama, punoći i sočnošću koju poseduje ovaj Chardonnay, koje su bile idealan pratilac uz pastrmku, nadev od koštunjavih plodova, inćuna i parmezana i konačno uz arome komorača i pomorandže iz salate. Perfect match u najavi.

Živeli !

            PUNJENA PEČENA PASTRMKA SA SALATOM OD KOMORAČA I                                                                                       POMORANDŽE

Za 4 osobe

Sastojci :

- 4 cele pastrmke, svaka teška oko 

  450 g, očišćena od utrobe i krljušti.

- 50 g lešnika

- 50 g badema

-40 g pinjola

- 8 fileta inćuna

- 3 čena belog luka

- 2 kašike kapra

-2 jajeta, ulupana

- 50 g izdrobljenih hlebnih štapića

  ( grissini )

- šaka sitno iseckanog peršuna

- 40 g sveže narendanog parmezana

- narendana kora 1 limuna

-so i sveže mleveni crni biber

- ekstra devičansko  maslinovo ulje,

  za podmazivanje i prelivanje.

Sastojci za salatu :

- 2 veća komorača

- 2 pomorandže

- 100 g crnih maslina ( bez koštica )

- 3-4 kašike maslinovog ulja

- so i crni biber

- sušeni origano za posipanje, 1 kašikica.

Priprema pastrmke :

1. Prethodno zagrejte električnu rernu na 180 stepeni.

2. Isperite ribu i spolja i iznutra. Odložite je na stranu. Sipajte koštunjave plodove, inćune, beli luk i kapar u multipraktik 

    i sve zajedno sameljite. Istresite smesu u činiju i umutite je sa jajima, hlebnim štapićima, peršunom, parmezanom,

    korom limuna, solju i biberom dok ne dobijete gustinu nalik pašteti. Ako je nadev suviše vlažan, dodajte još

    izmrvljenih hlebnih štapića.

3. Napunite pastrmku ovim nadevom. Zavežite ribu na 3 mesta koncem ili rafijom. Stavite napunjenu pastrmku u 

    podmazanu vatrostalnu posudu i orosite odozgo sa malo ulja. Malo zasecite kožu ribe na par mesta između

    konca i pecite u rerni 15 do 20 minuta, dok riba ne bude sasvim gotova. Izvadite ribu, prelijte je sa još malo

    ulja i poslužite sa salatom.

Priprema salate :

1. Očistite komorač tako što ćete prvo odstraniti vrhove. Zatim sklonite donji i spoljašnje najčvršće "listove "

    ( u slučaju da je biljka mlada i jedra, onda samo nožem sklonite tanki spoljašnji deo ). Prerežite komorač

    na pola i odstranite koren. On je previše vlaknast i treba ga izbegavati. Položite  zatim biljku presečenom

    stranom na dole i naseckajte na tanke listove ili kockice.

2. Oljuštite pomorandžu i narežite na kocke.

3. U činiji za salatu  izmešajte komorač, pomorandže i  sitno iseckane masline. Posolite, malo pobiberite i

    prelijte maslinovim uljem. Izmešajte i pospite suvim origanom.